胚(pei)(pei)(pei)芽米(mi)是(shi)保(bao)留米(mi)的(de)(de)(de)胚(pei)(pei)(pei)芽部(bu)分(fen)，其他部(bu)分(fen)則與白米(mi)完(wan)全(quan)相同的(de)(de)(de)一種(zhong)(zhong)米(mi)。米(mi)所具有(you)(you)的(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)種(zhong)(zhong)營養都集(ji)中在(zai)胚(pei)(pei)(pei)芽里，胚(pei)(pei)(pei)芽重量約占大米(mi)的(de)(de)(de)2.5%--3%，但(dan)卻保(bao)有(you)(you)大米(mi)營養的(de)(de)(de)80%，是(shi)營養的(de)(de)(de)寶庫(ku)。胚(pei)(pei)(pei)芽等于是(shi)米(mi)生命中重要的(de)(de)(de)一部(bu)分(fen)，由于胚(pei)(pei)(pei)芽中含有(you)(you)豐(feng)富的(de)(de)(de)營養及生命的(de)(de)(de)根(gen)源，經(jing)過濃縮(suo)而(er)(er)貯(zhu)存在(zai)胚(pei)(pei)(pei)芽部(bu)分(fen)，不(bu)(bu)久后(hou)便(bian)剝落(luo)在(zai)地，并藉此營養而(er)(er)萌發(fa)新(xin)的(de)(de)(de)稻苗。把(ba)此生命的(de)(de)(de)根(gen)源充(chong)分(fen)地予以保(bao)留，便(bian)是(shi)今日的(de)(de)(de)胚(pei)(pei)(pei)芽米(mi)。或(huo)許(xu)有(you)(you)些(xie)人認為此種(zhong)(zhong)米(mi)并不(bu)(bu)稀奇，因為很(hen)早便(bian)有(you)(you)了(le)糙米(mi)及七分(fen)碾白米(mi)。其實，糙米(mi)的(de)(de)(de)成分(fen)雖很(hen)充(chong)足，而(er)(er)且(qie)(qie)也容易消化，但(dan)由于包圍了(le)一層堅硬的(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)皮（外皮），因此不(bu)(bu)但(dan)不(bu)(bu)美觀，而(er)(er)且(qie)(qie)在(zai)炊煮時(shi)(shi)也頗費事(shi)，同時(shi)(shi)口感(gan)較粗糙。

目前在超市我們看到(dao)的都是精白米(mi)，精白米(mi)的保質期長，而胚芽(ya)米(mi)容易氧化，保質期一(yi)般才15天(tian)，也就是(shi)說只能現(xian)磨(mo)現(xian)吃。

胚芽米有很好的保健作用，日，韓兩(liang)國基(ji)本上都(dou)食用這種米。 每50克(ke)胚芽米(mi)所含的維(wei)生(sheng)素相當(dang)于(yu)20個雞蛋或(huo)1200克牛肉(rou)或(huo)50片紫菜，超過2200克菠菜，所以(yi)胚(pei)芽米也被稱之為人類的“營養寶庫”。

適宜人群

胚(pei)芽米(mi)是(shi)人類的天(tian)賜(si)營養源，也是(shi)微(wei)生物(wu)(wu)的天(tian)然營養基，所以保鮮、防微(wei)生物(wu)(wu)侵蝕、污染很關鍵重要，否則不(bu)僅談不(bu)上營養，而(er)是(shi)不(bu)衛生了。

如果能將大米的(de)胚(pei)芽很(hen)好地抗菌(jun)保鮮，那么糊粉層(ceng)也很(hen)有必要一(yi)(yi)同(tong)留存(cun)(cun)，并一(yi)(yi)同(tong)存(cun)(cun)鮮的(de)。所(suo)(suo)以留存(cun)(cun)胚(pei)芽，一(yi)(yi)應該留存(cun)(cun)糊粉層(ceng)。如果想把(ba)營養最大化(hua)，一(yi)(yi)應該確保衛生程度達到不可(ke)以淘洗的(de)標準，以免營養素的(de)水洗流失。所(suo)(suo)以zhuanli工藝生產的(de)zhuanli大米——留存胚與糊粉層的勿淘米必是大米的發展方向，是現行標準米的升級換代產品。

兒童——正在生長發育期的兒童，體內維生素B、C、D和礦物質的缺乏，可(ke)造成免疫力差(cha)(cha)、體弱(ruo)多病(bing)、發育不良、少兒肥胖癥、智(zhi)力差(cha)(cha)、記(ji)憶(yi)力不好等很(hen)多問題(ti)。

女士——愛美是女人的天性，追求自然美更時尚。食用胚芽米，臉色會比過去更細膩、潤滑、富有彈性。擁有自留地胚芽米機，健康美麗將不再是夢想。

中年人——中年人是社會的中堅力量，他們每天要面對生活、工作的各種挑戰，體力消耗大，有些人一日三餐都離不開米飯，由于白米中沒有胚芽米所含有的維生素B1、維(wei)生素E，所以長期單純使(shi)用(yong)精米，容易患維(wei)生(sheng)素B1缺乏癥，其主要(yao)癥狀為(wei)腳(jiao)氣、產期疲勞、精(jing)神萎靡、頭暈、手腳(jiao)麻木等。而維生素(su)E具有抗氧(yang)化作用(yong)，可預防老化、維(wei)持生殖機(ji)能(neng)。胚芽(ya)米(mi)富含白米(mi)缺乏的維(wei)生素(su)B1、維生素(su)E、纖維素(su)，它的(de)(de)營養完全(quan)能使細胞機能正常。內分泌始終維持(chi)平(ping)衡，可(ke)以加強(qiang)(qiang)(qiang)體質，增強(qiang)(qiang)(qiang)耐力，并且對強(qiang)(qiang)(qiang)化(hua)智(zhi)力神經有神奇的(de)(de)作(zuo)用。

老年人(ren)——多吃胚芽米(mi)(mi)，可以(yi)預(yu)防老年人(ren)常(chang)患的(de)高血脂、高血壓、動(dong)脈(mo)硬化、糖尿病、便秘等(deng)疾病。胚芽米(mi)(mi)中含有可溶(rong)性植物(wu)纖(xian)維，具有通(tong)順(shun)腸道的(de)作用，對(dui)經(jing)常(chang)便秘的(de)人(ren)大有裨益(yi)，可促進腸道蠕動(dong)，加(jia)快排出廢物(wu)，減少致癌物(wu)質(zhi)對(dui)腸道的(de)刺激。