雜糧的營養價值是(shi)什么?

專家認為，雜糧(liang)的(de)營(ying)養價值高于精制(zhi)小(xiao)麥(mai)粉和大米，并含有多(duo)種保(bao)健(jian)、長壽營(ying)養素等。

小(xiao)(xiao)米(mi)含(han)有蛋白質(zhi)、脂肪、粗纖維(wei)(wei)、鈣、磷、鐵等微量元素和維(wei)(wei)生素B族營養物(wu)質(zhi)，很容易(yi)被(bei)人(ren)體消(xiao)化吸(xi)收。經常食用小(xiao)(xiao)米(mi)，可以補腎益(yi)氣，消(xiao)胃(wei)熱。特別適合孕(yun)婦、兒(er)童(tong)、兒(er)童(tong)使(shi)用。

綠(lv)(lv)豆含有人體所(suo)需的(de)多種氨基(ji)酸(suan)、維(wei)生素和(he)鐵(tie)、鈣(gai)、磷等(deng)礦物質。鐵(tie)含量在食(shi)物中(zhong)是(shi)較高(gao)的(de)。綠(lv)(lv)豆蛋(dan)白質含量高(gao)，脂肪含量低。中(zhong)醫認為，其性質甘寒(han)、止瀉利尿、滋補強(qiang)身等(deng)作用。

蕎(qiao)麥中含(han)有(you)亞油酸(suan)、類黃酮苷和硒、鎂(mei)等(deng)微(wei)量元(yuan)素(su)，具有(you)降(jiang)(jiang)血脂、降(jiang)(jiang)血糖、軟化血管、預防糖尿病的作(zuo)用(yong)。豇豆(dou)、扁豆(dou)、黑(hei)豆(dou)、菜豆(dou)中有(you)所(suo)含(han)的核酸(suan)、胡蘿卜素(su)、纖維素(su)、維生(sheng)素(su)B、維生(sheng)素(su)C、維生(sheng)素(su)E等(deng)物質。

大多數谷物都含有維生素E，可以保護腦細胞不受損害，延緩衰老。通過對防癌飲食的研究，專家們發現谷物中普遍含有防癌物質。

吃特制的精米好嗎?

水稻一般(ban)含有(you)18%~20%的(de)稻殼，1.2%~1.5%的(de)果皮和種(zhong)皮，4%~6%的(de)糊粉(fen)(fen)(fen)層，2%~3.5%的(de)胚，66%~70%的(de)胚乳。水稻除(chu)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)外(wai)，60%以上的(de)營(ying)養(yang)物質(zhi)(zhi)大(da)(da)多集中(zhong)在胚和皮層。一些生產商生產加(jia)工過度的(de)精(jing)米(mi)來取悅(yue)消費者。他們必(bi)須增加(jia)碾米(mi)機的(de)壓力，增加(jia)拋光的(de)頻率。用這種(zhong)方法加(jia)工的(de)精(jing)米(mi)，除(chu)去了(le)皮、糊粉(fen)(fen)(fen)、胚，將大(da)(da)米(mi)中(zhong)固有(you)的(de)脂肪、蛋白質(zhi)(zhi)、維生素(su)、礦物質(zhi)(zhi)、膳食纖維等天然(ran)營(ying)養(yang)物質(zhi)(zhi)全(quan)部(bu)粉(fen)(fen)(fen)碎。

精米中(zhong)的(de)維(wei)(wei)生素B與糙米相比會減(jian)少(shao)60%以上，賴氨酸和(he)蘇氨酸也會大大減(jian)少(shao)。如(ru)果長期(qi)食(shi)用這種過加工的(de)大米而沒有副食(shi)的(de)充分(fen)補充，就會導致B類維(wei)(wei)生素缺乏，容易患上腳氣病、神(shen)經炎(yan)(yan)、唇炎(yan)(yan)、角膜炎(yan)(yan)等疾(ji)病，不利于人們的(de)身體(ti)健康。