有一(yi)個問題是關于:

這位(wei)扇子是習(xi)慣吃(chi)絲飯的南(nan)方人。我在網上(shang)聽(ting)說東北米的味道(dao)比較好，就買了一些嘗嘗，但(dan)煮(zhu)了幾次(ci)之(zhi)后，東北米的味道(dao)就不如它(ta)的味道(dao)好了，甚至(zhi)顯得(de)很黏。情況下，哪種(zhong)大(da)米適合煮(zhu)粥?什么(me)樣的米適合煮(zhu)?”

關(guan)于這個(ge)問(wen)題有(you)兩點值得懷疑。頭(tou)一個(ge)是(shi)米飯(fan)(fan)粘在(zai)鍋里(li)，這和米飯(fan)(fan)的(de)種類(lei)沒有(you)關(guan)系(xi)。換一個(ge)更好的(de)電(dian)飯(fan)(fan)煲就可以很(hen)容易地解(jie)決這個(ge)問(wen)題。

其次(ci)，是大(da)米的選擇。什(shen)么米適(shi)合做粥?什(shen)么樣的米適(shi)合煮(zhu)?

對于這個(ge)問題，我(wo)們首先要了解(jie)水(shui)稻(dao)的(de)品種。

什么米(mi)(mi)(mi)適合做粥?什么樣的米(mi)(mi)(mi)適合煮?原來有一些特殊(shu)的水稻品種。本(ben)文總結(jie)了人們(men)日常(chang)經常(chang)食用的大米(mi)(mi)(mi)的種類，大致可以分為三種:粳米(mi)(mi)(mi)、秈米(mi)(mi)(mi)、糯米(mi)(mi)(mi)。

粳(jing)米(mi)(mi):是(shi)北(bei)方地區的主食(shi)米(mi)(mi)。米(mi)(mi)粒外(wai)觀(guan)短而肥，橢(tuo)圓(yuan)形(xing)(xing)或(huo)圓(yuan)形(xing)(xing)，類似于減版西瓜，含(han)有大(da)量的碳水化合物(wu)，約占(zhan)79%左右，能(neng)為人體提供(gong)足夠的熱量，質地堅(jian)硬。質地堅(jian)韌，耐嚼，煮(zhu)后粘稠度高，油質好。超市里(li)常見(jian)的珍珠米(mi)(mi)、東(dong)北(bei)米(mi)(mi)等(deng)短脂米(mi)(mi)都是(shi)粳(jing)米(mi)(mi);

秈米:是長(chang)(chang)江(jiang)以南(nan)地區的主要(yao)水稻品種。米粒細(xi)而長(chang)(chang)，像瘦骨(gu)嶙峋的少女(nv)，黏度低，含油(you)少。鑒別方(fang)法是:大米的名稱一般為“XX香(xiang)米”，一般為秈米;

糯米(mi):一般(ban)不(bu)宜單獨煮(zhu)米(mi)飯或(huo)粥。用于輔助烹飪(ren)，或(huo)制作傳(chuan)統糕點(dian)、餃子、面(mian)團(tuan)等。煮(zhu)后，它是黏的(de)，容易形成糊(hu)狀。稻谷圓而不(bu)透明，與粳(jing)稻、秈稻配種。相(xiang)比(bi)之下，情況(kuang)就(jiu)大不(bu)相(xiang)同了。

在了解了粳(jing)米(mi)、秈米(mi)、糯米(mi)的區別(bie)和特點之后，我們來談談哪一種大米(mi)更適(shi)合(he)煮(zhu)粥，哪一種大米(mi)更適(shi)合(he)煮(zhu)米(mi)飯。

粳米粥(zhou)(zhou):因為粳米的(de)味道比較硬，比較粘(zhan)，比較油(you)，是用來煮粥(zhou)(zhou)的(de)，粥(zhou)(zhou)體比較軟，比較稠(chou)，比較香，不耐嚼;

秈(xian)稻(dao)烹(peng)飪:因為秈(xian)稻(dao)的(de)(de)(de)(de)低粘(zhan)度,它有一(yi)個可憐的(de)(de)(de)(de)味道當用于煮粥,粥是不(bu)夠厚(hou),烹(peng)飪時(shi)間是不(bu)夠的(de)(de)(de)(de),米(mi)粒(li)是不(bu)同的(de)(de)(de)(de),就像白米(mi)和開水混合的(de)(de)(de)(de)狀(zhuang)態(tai),所以秈(xian)稻(dao)更適合單獨烹(peng)飪米(mi)飯。米(mi)飯吃(chi)起來更香，更有嚼勁。

輔(fu)助糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi):更(geng)適合做糕點(dian)，糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)很少單獨(du)用于(yu)蒸煮(zhu)(zhu)，或用于(yu)輔(fu)助蒸煮(zhu)(zhu)或煮(zhu)(zhu)粥，秈米(mi)(mi)(mi)(mi)+糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)，可以煮(zhu)(zhu)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)和(he)香糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi);粳(jing)米(mi)(mi)(mi)(mi)+糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)，煮(zhu)(zhu)熟的(de)粥味道會更(geng)好，更(geng)粘稠，味道更(geng)好。

在了解了大米品種的合適用途(tu)后，你(ni)不應該(gai)對你(ni)購買(mai)的大米含(han)糊不清。買(mai)米的時候，首先(xian)要(yao)看品種，其次要(yao)看產地(di)，第三要(yao)看牌子(zi)。粳米(mi)和(he)秈米(mi)哪個(ge)產地(di)比(bi)較好(hao)?列(lie)表:

日本粳稻親(qin)自推(tui)薦“武昌米”和“盤錦米”:

“武昌米”不是(shi)一個(ge)單一的品種(zhong)，但其產(chan)地被(bei)稱為(wei)“武昌市”。它(ta)位(wei)于黑(hei)龍江(jiang)。這里生產(chan)的大(da)米被(bei)稱為(wei)“中國(guo)很好的大(da)米”。性(xing)的腳

執行(xing)標準(zhun):GB/T19266，不懂買東西的(de)朋友(you)，查看執行(xing)標準(zhun)就不會買錯。

盤(pan)(pan)錦(jin)大米產區位(wei)于遼寧省(sheng)盤(pan)(pan)錦(jin)。種植模式一般采用(yong)生態稻蟹共(gong)生。其特(te)點(dian)是谷粒飽(bao)滿，軟(ruan)糯，回味甘(gan)甜(tian)，飯香鮮(xian)濃。它很適合做粥。

執行標準:GB/T18824，發(fa)現(xian)這條線很重要。

秈米個人推薦“思廟米”

“思苗米(mi)”主(zhu)要產(chan)自廣東增城和江西。它類似于泰國(guo)香米(mi)。米(mi)粒又(you)長(chang)又(you)白。糙米(mi)像玻璃一樣閃閃發(fa)光。淀粉含量不高。煮(zhu)熟的(de)(de)米(mi)飯(fan)有一定的(de)(de)硬(ying)度，有清晰(xi)的(de)(de)谷粒。適合做炒(chao)飯(fan)或煲飯(fan)。這里的(de)(de)米(mi)飯(fan)味(wei)道鮮(xian)美，廣東朋友都很喜歡。