芝(zhi)(zhi)麻(ma)油(you)(you)(you)簡稱麻(ma)油(you)(you)(you)，俗稱香油(you)(you)(you)。它(ta)(ta)是(shi)以芝(zhi)(zhi)麻(ma)為原料(liao)加工而成的食用植物(wu)油(you)(you)(you)。它(ta)(ta)是(shi)一種(zhong)半干油(you)(you)(you)，是(shi)消費者喜(xi)歡的調味品。芝(zhi)(zhi)麻(ma)油(you)(you)(you)分為普(pu)通芝(zhi)(zhi)麻(ma)油(you)(you)(you)、機榨芝(zhi)(zhi)麻(ma)油(you)(you)(you)和小磨(mo)香油(you)(you)(you)三種(zhong)工藝。

小磨香(xiang)油

簡稱小(xiao)磨(mo)(mo)(mo)油(you)，又稱小(xiao)磨(mo)(mo)(mo)香麻油(you)。以芝(zhi)麻為原料(liao)(liao)，采用水替代(dai)法加(jia)工(gong)而成。它有強(qiang)烈而獨(du)特(te)的香味，是(shi)一種很好的調(diao)(diao)味油(you)。采用水替代(dai)法生(sheng)產小(xiao)磨(mo)(mo)(mo)香油(you)在(zai)我國已有400多年(nian)的歷史(shi)。小(xiao)磨(mo)(mo)(mo)香油(you)主要(yao)(yao)用作膳食(shi)調(diao)(diao)味料(liao)(liao)，也是(shi)一些傳統特(te)色食(shi)品和糕點的主要(yao)(yao)輔料(liao)(liao)。按標準分為一級小(xiao)磨(mo)(mo)(mo)香油(you)和二(er)級小(xiao)磨(mo)(mo)(mo)香油(you)。

機制香油

又稱香(xiang)(xiang)麻油、麻油。它以芝麻為原料，通過特定的工藝，用機榨制取，具有顯著的芝麻油香(xiang)(xiang)味(wei)，用途與小磨香(xiang)(xiang)油相(xiang)同。按國(guo)家(jia)標準(zhun)，分為一級機制香(xiang)(xiang)油和二級機制香(xiang)(xiang)油。

普通的芝(zhi)麻油

俗稱(cheng)大槽(cao)麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)。它以芝麻(ma)(ma)(ma)為(wei)(wei)原料，是用(yong)普(pu)通壓榨、提(ti)取或其他方法制成(cheng)的芝麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)的總稱(cheng)。由于(yu)加工方法的不同，普(pu)通芝麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)的香味(wei)較(jiao)淡，不像小磨香油(you)(you)和機(ji)制香油(you)(you)那樣濃(nong)烈(lie)突出。一般用(yong)作食用(yong)油(you)(you)，也可作為(wei)(wei)調味(wei)油(you)(you)和制作蛋糕、糖果(guo)、食品的主要(yao)輔料。按標準分(fen)為(wei)(wei)一級普(pu)通芝麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)和二級普(pu)通芝麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)。

麻油的營養價值(zhi)

無論是機榨芝(zhi)麻(ma)油(you)(you)(you)還是小磨碎芝(zhi)麻(ma)油(you)(you)(you)，其(qi)脂肪酸(suan)(suan)(suan)含(han)量一般為油(you)(you)(you)酸(suan)(suan)(suan)35.0-49.4%，亞油(you)(you)(you)酸(suan)(suan)(suan)37.7-48.4%，花生(sheng)酸(suan)(suan)(suan)0.4-1.2%。香油(you)(you)(you)的(de)(de)消化(hua)吸收率為98%。芝(zhi)麻(ma)油(you)(you)(you)不僅(jin)不含(han)有害(hai)成分(fen)，而且還含(han)有特別(bie)豐(feng)富的(de)(de)維生(sheng)素E和(he)相對(dui)豐(feng)富的(de)(de)亞油(you)(you)(you)酸(suan)(suan)(suan)。經常食用芝(zhi)麻(ma)油(you)(you)(you)可以調節毛細血(xue)管(guan)的(de)(de)滲(shen)透(tou)，增強人體組織對(dui)氧氣的(de)(de)吸收能力，改善(shan)血(xue)液(ye)循環(huan)，促(cu)進性(xing)腺發育，延(yan)緩衰老，永(yong)葆青春。因(yin)此，芝(zhi)麻(ma)油(you)(you)(you)是一種食用品質好、營養價值高的(de)(de)優質食用油(you)(you)(you)。