喝(he)粥是大多(duo)(duo)數中(zhong)國(guo)人的(de)一個習慣(guan)，粥的(de)種類也多(duo)(duo)種多(duo)(duo)樣。大米作為人們經常(chang)食(shi)用的(de)主食(shi)。用普通大米熬的(de)白粥有哪(na)些(xie)特點呢？

普通大米熬的(de)白粥的(de)主要有以下特點：

1.蛋(dan)白質含量低，熱量密度低

2.維生素(su)和礦物質(zhi)含(han)量(liang)低(di)

3.血(xue)糖指數高

有人不(bu)服(fu)氣地說(shuo)：可是陸(lu)游不(bu)是作詩說(shuo)“我得宛(wan)丘平易法(fa)，只將食(shi)粥致仙”嗎？張(zhang)耒不(bu)是在《粥記》中說(shuo)“每(mei)晨起，食(shi)粥一(yi)大碗，空腹(fu)胃(wei)虛(xu)，谷(gu)氣便作，所補不(bu)細，又極柔膩，與(yu)腸胃(wei)相得，為飲食(shi)之良”嗎？

古人喝的粥，并不是現在的白米粥

古人沒有(you)電動碾米機，除了王公貴族(zu)，平民百姓吃的(de)主食(shi)都(dou)是精制程度非(fei)常(chang)低(di)的(de)糧(liang)食(shi)，更接(jie)近于全谷物。在(zai)陸(lu)游那個(ge)時代，北(bei)方多(duo)數(shu)地區(qu)喝小(xiao)米粥(zhou)（比現在(zai)超市的(de)小(xiao)米碾得粗），南方地區(qu)喝接(jie)近于現碾米煮的(de)大米粥(zhou)。

這(zhe)幾年(nian)，主食(shi)的(de)選擇(ze)也(ye)在慢(man)慢(man)變(bian)化(hua)，人們也(ye)越來越喜(xi)歡選擇(ze)粗糧作為飲食(shi)，很多(duo)營(ying)養(yang)家也(ye)希望大家多(duo)吃鮮胚芽(ya)米(mi)，那么以胚芽(ya)米(mi)為代表的(de)營(ying)養(yang)大米(mi)和普通大米(mi)比(bi)，到(dao)底好在哪里？

胚芽米，不僅(jin)維生素(su)(su)(su)E的含量(liang)高于大米，還(huan)(huan)是(shi)B族(zu)(zu)維生素(su)(su)(su)的聚集地。B族(zu)(zu)維生素(su)(su)(su)是(shi)食物釋放(fang)能量(liang)的關鍵、抗疲勞的主力軍、抗壓力的營養素(su)(su)(su)，還(huan)(huan)是(shi)推(tui)動體內代(dai)謝，把糖、脂肪、蛋白(bai)質(zhi)等轉化成(cheng)熱量(liang)時不可缺少(shao)的物質(zhi)。如果缺少(shao)維生素(su)(su)(su)B，則細(xi)胞(bao)功能馬上降低，引起代(dai)謝障(zhang)礙。

胚(pei)芽米中含(han)有豐(feng)富的(de)(de)(de)水(shui)溶性纖維，一方面可促進(jin)腸(chang)胃消化，排出體內毒素；另一方面可快速排泄膽酸，從而(er)維護動脈血(xue)管彈(dan)性，防(fang)止(zhi)動脈硬化，降低(di)高(gao)血(xue)壓等心血(xue)管疾病的(de)(de)(de)發(fa)生。另外，胚(pei)芽米屬(shu)于低(di)糖高(gao)能食物，可讓血(xue)液中的(de)(de)(de)血(xue)糖控制在(zai)理想的(de)(de)(de)水(shui)準之上，幫助糖尿病患者降低(di)胰島素和三酸甘油脂。