消費者在選購大(da)米時如何挑選出(chu)好米？

首(shou)先是看大(da)米的(de)色(se)澤(ze)和外觀。正(zheng)常(chang)大(da)米大(da)小(xiao)均勻(yun)，豐(feng)滿光滑(hua)，顏色(se)正(zheng)常(chang)，有(you)光澤(ze)，碎米少。一般來說，含(han)腹(fu)白少的(de)大(da)米比腹(fu)白多的(de)食味更(geng)好。也可以抓一把(ba)大(da)米，放開(kai)后，觀察(cha)手中粘有(you)糠(kang)粉情況，合格大(da)米糠(kang)粉很少。

再者就是聞大米(mi)氣味，取(qu)少(shao)量大米(mi)放在手(shou)中，向大米(mi)哈(ha)一口(kou)熱(re)(re)氣，或用手(shou)摩擦發熱(re)(re)，然后立(li)即聞其氣味，正(zheng)常大米(mi)具有清(qing)香型、無(wu)異味。

大米顏色(se)發黃(huang)，是不(bu)是就不(bu)能食用了？

稻谷(gu)在(zai)收(shou)獲、儲存過程中，受溫度(du)、濕度(du)等因素的(de)影響，保管不當(dang)，就可能(neng)會使加工大米的(de)顏(yan)色呈現淡黃(huang)色。一般認為，這種黃(huang)色是稻谷(gu)中的(de)氨基酸(suan)和糖類物(wu)質(zhi)發(fa)生反應而產(chan)生的(de)。

此類大米色澤(ze)發暗(an)，米粒發脆、易段，蒸煮后黏度小，食用(yong)時口味寡(gua)淡，口感粗糙(cao)，但仍然(ran)可以食用(yong)。

如果整批大(da)米顏色明顯變(bian)黃，并伴有(you)霉味，就(jiu)不(bu)要食用了。

制作(zuo)面食如(ru)何選用合適(shi)的(de)面粉？

依據面筋(jin)(jin)(jin)質含(han)量和(he)質量的不同，面粉(fen)(fen)(fen)(fen)一般(ban)分為三類(lei)：高(gao)筋(jin)(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、中(zhong)筋(jin)(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、低筋(jin)(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)。制作面包類(lei)應選擇高(gao)筋(jin)(jin)(jin)面粉(fen)(fen)(fen)(fen)，制作饅頭、面條、餃子等要選擇中(zhong)筋(jin)(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，制作糕(gao)點、餅干則(ze)選用(yong)低筋(jin)(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)。

家中(zhong)大米應該如何保存(cun)？

大米(mi)不宜長期(qi)保存，家中儲(chu)存的(de)大米(mi)要(yao)放(fang)在陰涼、通風(feng)、干燥處，避免高(gao)溫、光照。家庭一次性(xing)購買大米(mi)不要(yao)過多，如果購買的(de)是真空(kong)包裝(zhuang)大米(mi)，開袋后要(yao)盡快食用(yong)。

梅雨和盛夏季節，為防止受潮、霉變、生蟲，可在盛米容器內放幾片螃蟹殼、甲魚殼或大蒜頭。有些消費者會把大米拿出來暴曬，以為這樣可以防蟲驅蟲，實際上這種做法不僅無效，還會嚴重降低大米的食用品質。#大型碾米機#