冬天存放的食(shi)用(yong)油里出現絮狀物還能吃嗎？

油(you)(you)脂(zhi)是脂(zhi)肪(fang)酸甘(gan)油(you)(you)三酯。由于(yu)構成(cheng)甘(gan)油(you)(you)三酯的(de)(de)脂(zhi)肪(fang)酸碳鏈長短不(bu)(bu)(bu)一(yi)，其形(xing)(xing)成(cheng)結晶(jing)的(de)(de)溫(wen)度不(bu)(bu)(bu)同(tong)，晶(jing)體需要漸進過(guo)程(cheng)形(xing)(xing)成(cheng)，會(hui)(hui)呈現(xian)(xian)出幾種(zhong)(zhong)不(bu)(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)形(xing)(xing)態，如白(bai)色絮狀(zhuang)物(wu)(wu)(wu)、不(bu)(bu)(bu)透(tou)明糊狀(zhuang)、白(bai)色沉淀、白(bai)色結晶(jing)等，這些都(dou)是正常的(de)(de)物(wu)(wu)(wu)理現(xian)(xian)象。有些消費者擔心結凍的(de)(de)油(you)(you)脂(zhi)品(pin)質不(bu)(bu)(bu)佳，其實這種(zhong)(zhong)擔心是完全沒有必(bi)要的(de)(de)。隨著溫(wen)度的(de)(de)變(bian)化(hua)，任何食(shi)(shi)用(yong)油(you)(you)都(dou)會(hui)(hui)發生程(cheng)度不(bu)(bu)(bu)一(yi)的(de)(de)結凍現(xian)(xian)象，這是食(shi)(shi)用(yong)油(you)(you)本身(shen)的(de)(de)物(wu)(wu)(wu)理特性(xing)。結晶(jing)狀(zhuang)態與(yu)食(shi)(shi)用(yong)油(you)(you)的(de)(de)運輸、儲藏等條件有關，也與(yu)油(you)(you)脂(zhi)的(de)(de)品(pin)種(zhong)(zhong)有關。食(shi)(shi)用(yong)油(you)(you)結凍絲毫不(bu)(bu)(bu)會(hui)(hui)影響其口感和品(pin)質。為了便于(yu)使用(yong)，建議在冬天(tian)，消費者將(jiang)食(shi)(shi)用(yong)植(zhi)物(wu)(wu)(wu)油(you)(you)放在20℃的(de)(de)環(huan)境下。

吃什么油好?

從物理性狀(zhuang)上，將“常(chang)溫”（15℃～20℃）下成液態的(de)脂(zhi)(zhi)肪稱(cheng)作“油”。從來源(yuan)上，又分為“植物油脂(zhi)(zhi)”和“動物油脂(zhi)(zhi)”，簡(jian)稱(cheng)“植物油”和“動物油”。

植(zhi)物(wu)(wu)油(you)多數是液(ye)態(tai)(tai)的，少數也(ye)有固態(tai)(tai)（如棕擱油(you)、椰子油(you)等），而動物(wu)(wu)油(you)則(ze)反(fan)之，多數為固態(tai)(tai)，少數為液(ye)態(tai)(tai)（如魚類(lei)等）。

前面提到的必需脂(zhi)肪酸(suan)絕大多數存在于(yu)植(zhi)物油(you)中(zhong)，所以(yi)說食(shi)用(yong)植(zhi)物油(you)是(shi)好的，因(yin)為動物油(you)吃多了，會造成血(xue)液“膽固醇”含量過高，易誘發心(xin)血(xue)管(guan)病。人(ren)們常(chang)選(xuan)購的花生油(you)、大豆(dou)油(you)、油(you)菜籽(zi)(zi)油(you)、紅花籽(zi)(zi)油(you)、葵花籽(zi)(zi)油(you)、棉籽(zi)(zi)油(you)、油(you)茶籽(zi)(zi)油(you)、芝麻油(you)、玉米油(you)乃至亞麻籽(zi)(zi)油(you)等(deng)等(deng)，只要品質(zhi)有(you)保證，都(dou)是(shi)理想的食(shi)用(yong)油(you)。