稻谷去殼的設備叫稻谷碾米機，還有的叫打米機，是利用電或柴油機驅動機器，將稻谷經過剝殼變成糙米，還要再次進機器去皮后變成精米，而去除的稻殼被打碎變成糠，成為重要的動物飼料。古代稻谷是如何去殼的呢？廣西榨油機是這么說的。

在還沒有現(xian)代機械設備的(de)時候，人們是(shi)怎么樣將稻(dao)谷(gu)(gu)變成餐(can)桌上(shang)的(de)大米的(de)呢(ni)，稻(dao)谷(gu)(gu)在被從田間收(shou)回來后要經過(guo)一段(duan)時間的(de)日光浴，稻(dao)谷(gu)(gu)的(de)水分會蒸(zheng)發，并擁有一身(shen)金黃(huang)燦燦的(de)肌(ji)膚，而這層肌(ji)膚就(jiu)叫稻(dao)殼，農民伯(bo)伯(bo)每天都會拿起來咬一咬，以判斷(duan)稻(dao)谷(gu)(gu)中的(de)水分含量。

曬(shai)干的(de)(de)稻(dao)谷(gu)要被送(song)入(ru)(ru)風鼓(gu)機(ji)（也叫揚扇(shan)）中，來(lai)(lai)分離雜(za)物和稻(dao)谷(gu)的(de)(de)，首先將稻(dao)谷(gu)放入(ru)(ru)上方(fang)的(de)(de)漏斗中，然后稻(dao)谷(gu)會(hui)掉進風鼓(gu)機(ji)里，再轉動風鼓(gu)內(nei)的(de)(de)扇(shan)片來(lai)(lai)產(chan)生風力(li)，把稻(dao)桿(gan)及雜(za)草從(cong)稻(dao)谷(gu)中吹往左邊的(de)(de)出(chu)口(kou)，而較重的(de)(de)稻(dao)谷(gu)則會(hui)直接滑落到另出(chu)口(kou)。

然后將(jiang)沒(mei)有(you)混(hun)有(you)雜(za)質(zhi)的稻(dao)(dao)(dao)谷(gu)放進石(shi)磨(mo)中（也(ye)叫土(tu)礱），這是(shi)一種去掉稻(dao)(dao)(dao)殼的工具，將(jiang)稻(dao)(dao)(dao)谷(gu)從上面的圓孔中流入，在面盤(pan)上摩(mo)擦，經過沉(chen)重的磨(mo)齒(chi)摩(mo)擦，就會將(jiang)稻(dao)(dao)(dao)殼剝離了，（石(shi)磨(mo)還可以磨(mo)粉(fen)）在沒(mei)有(you)碾(nian)米(mi)機時農家都是(shi)用這種方式將(jiang)稻(dao)(dao)(dao)谷(gu)變成大米(mi)的。

這時候就變(bian)成(cheng)淡(dan)黃色(se)的糙(cao)(cao)米了，這層淡(dan)黃色(se)的肌膚叫麩(fu)皮，再次進入到(dao)風鼓機里，把(ba)硬殼吹開，還要經過石(shi)臼和木杵搗槽中糙(cao)(cao)米，利用(yong)木杵撞擊石(shi)臼的摩擦(ca)力來去除麩(fu)皮。

在稻谷剝殼的過程中除了用土礱，還有用石碾來剝殼，但這些傳統的碾米方式由于是靠人力或牲畜提供動力，生產效率不高，都已經被淘汰了，取而代之的是效率更高的廣西碾米機。現代機械化水稻去殼。

利(li)用現代(dai)設備加工大米(mi)，首(shou)先(xian)也要將稻(dao)(dao)谷經過(guo)烘干(gan)去除水分，篩選除雜質，稻(dao)(dao)谷會進入到(dao)碾米(mi)機，這道(dao)工序主要是把(ba)稻(dao)(dao)殼去掉，稻(dao)(dao)谷進入到(dao)由(you)兩(liang)個(ge)相向旋(xuan)轉的橡膠輥輪中(zhong)間，在輥輪的擠壓下稻(dao)(dao)谷殼會被壓破脫落(luo)。

這個時候與稻殼分離出來的大米還是糙米，再進入到大型碾米機的拋光機中，糙米在大型砂輪上翻滾拋光，去除表面黃色的麩皮，就變成了白花花的大米了，經過篩選分離出碎米，規格大小一致合格的大米就可以包裝銷售了。