家家戶戶的餐桌(zhuo)上，有很多(duo)主食，如米、面、饅頭、煎餅等，都是用精制的白米面做的，粗糧飯很少(shao)見到。近年來，越(yue)來越(yue)多(duo)的人為了自(zi)身(shen)健(jian)康慢(man)慢(man)吃全(quan)谷類大米，也就是在大米的基礎上，會添加一些全(quan)谷類食品。

比(bi)如黑米制成的黑米飯(fan)，總體(ti)上營(ying)養價值非常高(gao)，特別是黑米中(zhong)維(wei)生素B族、鐵(tie)和粗(cu)纖(xian)維(wei)的含量(liang)非常高(gao)，不僅可以彌補(bu)大米的營(ying)養不足，而且(qie)有(you)助于(yu)緩解便(bian)秘，預防(fang)口腔潰瘍和缺鐵(tie)性貧血。

這是每天都應(ying)該做的飲食。它不需要(yao)每個人(ren)(ren)都把所有的黑(hei)米(mi)(mi)。對于有三種高代謝(xie)疾病的人(ren)(ren)來說，放三分之一的全麥原料就足夠了，可以被更多人(ren)(ren)接受。因為(wei)黑(hei)米(mi)(mi)本身很耐嚼，所以更適合人(ren)(ren)們煮飯。烹(peng)調前，有的人(ren)(ren)為(wei)了口感好，會用水(shui)浸(jin)泡(pao)黑(hei)米(mi)(mi)，但20分鐘或半(ban)小(xiao)時后，黑(hei)米(mi)(mi)為(wei)什么會褪色？

這讓(rang)很多人驚慌失措，以(yi)為自己買的黑米出了(le)問題。

在這(zhe)種情況下(xia)，我們不(bu)需要害怕或(huo)擔心(xin)。這(zhe)種現象是(shi)由黑米中的(de)花青素引起(qi)的(de)。浸泡(pao)或(huo)攪拌黑米時，水會(hui)變(bian)色。另外(wai)，用黑米做的(de)飯(fan)不(bu)是(shi)白的(de)，即(ji)使有少(shao)量黑米，蒸出來的(de)飯(fan)也很容易變(bian)成紫色或(huo)黑色。

這些現象都是由(you)(you)于“花青素(su)”能(neng)溶于水，是一種非(fei)常好的成(cheng)分(fen)，具(ju)有(you)很強的抗氧化能(neng)力，具(ju)有(you)清除(chu)體內自由(you)(you)基(ji)、呵護皮膚、抗衰老(lao)的優點。

此外，你不必擔心(xin)，因為你可以仔細觀(guan)察(cha)日常(chang)生活中黑色或紫色的食(shi)物，比如桑葚和(he)藍莓，它們在再(zai)次接觸(chu)水后(hou)很容易褪色。

如果你(ni)想知(zhi)道你(ni)買(mai)的(de)(de)食物(wu)是否因(yin)花青(qing)素而(er)變(bian)色(se)，你(ni)可以在浸泡過的(de)(de)水中放(fang)一點小(xiao)蘇(su)打(da)。水很快就(jiu)會變(bian)成藍(lan)綠色(se)。這意味著你(ni)買(mai)的(de)(de)食物(wu)是安(an)全(quan)的(de)(de)，而(er)不是染色(se)或使(shi)用某(mou)些(xie)試劑(ji)的(de)(de)結(jie)果。對(dui)于這樣(yang)的(de)(de)食物(wu)，每(mei)個(ge)人(ren)都可以放(fang)心(xin)、放(fang)心(xin)地吃。

如果經過一(yi)個小實驗(yan)，它不會出現藍(lan)綠(lv)色。你(ni)也可以改(gai)變一(yi)個實驗(yan)，在浸泡(pao)在食物中的(de)水中加(jia)入白醋(cu)，水變紅，說明是花青(qing)素的(de)作用(yong)。如果沒有，確實要提高(gao)警惕。